Essen und Trinken in Poreč: istrische Küche und Spezialitäten

Istrische Küche: Spezialitäten von Maneštra bis Boškarin

Die Küche im Landesinneren beruht laut Tourismusverband Istrien auf Fleisch und Pasta. Als Vorspeise nennt er Maneštra, Schafskäse, Pršut und Pancetta, als Hauptgericht etwa Fleisch aus der Peka, Ombolo, Würste mit Sauerkraut oder Fuži und Gnocchi in Šugo, zum Nachtisch Fritule, Kroštule und Cukerančići. Laut Tourismusverband Poreč wurde Maneštra seit jeher in jedem istrischen Haushalt gekocht, und Pasta wie Fuži, Njoki oder Pljukanci kam mit Žgvacet auf den Tisch. Pršut gab es früher nur zu besonderen Anlässen, Fritaja mit wildem Radicchio oder Spargel dagegen das ganze Jahr.

Istrischer Pršut ist ein luftgetrockneter Schinken. An der Keule werden innen und außen Haut und Unterhautfett entfernt, dann wird sie trocken mit Meersalz und Gewürzen wie Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin und Knoblauch gesalzen und ohne Räuchern getrocknet. Trocknen und Reifen dauern 12 bis 18 Monate. Seit 2015 ist Istarski pršut in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Serviert wird er dünn geschnitten, laut Tourismusverband Poreč mit Kuh- oder Schafskäse und Oliven. Pasta und Schinken haben eigene Feste: 2026 das Fuži-Fest in Kanfanar am 19. September und die Internationale Pršut-Messe ISAP in Tinjan vom 16. bis 18. Oktober.

Boškarin heißt das Istrische Rind mit den großen Hörnern, eine einheimische und geschützte Rasse. Sein Fleisch wird meist in Šugo geschmort und mit Njoki oder Fuži serviert. Lokale, die Boškarin-Fleisch anbieten, zeigen laut Tourismusverband Poreč als Herkunftszeichen ein Schild mit einem Boškarin. Ein kleines Speisekarten-ABC:

• Maneštra: dicke Suppe aus Kartoffeln, Bohnen, Gemüse der Saison und etwas Pökelfleisch
• Fuži: dünne Teigstücke, zu Röhrchen von 3 bis 5 cm gerollt
• Pljukanci: hausgemachte, spindelförmige Pasta; Posutice: Pasta in kleinen Quadraten
• Žgvacet: dicke Fleischsauce aus Huhn, Rind oder Wild, eine Art istrisches Gulasch
• Fritaja: Omelett mit Zutaten der Saison wie wildem Spargel, Trüffel, Pršut, Wurst oder Pilzen; wilder Spargel wächst vom zeitigen Frühjahr bis in den Juni
• Ombolo: entbeinter Schweinerücken, gesalzen, mit Pfeffer und Lorbeer gewürzt und luftgetrocknet
• Peka: Fleisch oder Kartoffeln unter einer Glocke gegart, die mit Glut bedeckt wird
• Supa: geröstetes Weißbrot in Rotwein mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Fritule, Kroštule und Cukerančići: traditionelles istrisches Gebäck

Fisch und Meeresfrüchte in Poreč

An der Küste bestimmt das Meer die Karte. Laut Tourismusverband Poreč bieten die Restaurants der Stadt im Sommer je nach Fang Wolfsbarsch, Goldbrasse, Zackenbarsch, Sardinen und viele Muscheln an. Weißer Fisch wird meist gegrillt und mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie angemacht. Fisch, Tintenfisch, Muscheln und Krebse kommen außerdem als Pasta-Sauce, als Risotto oder als Fischsuppe auf den Tisch.

Austern isst man roh, laut Tourismusverband Istrien mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Olivenöl. Miesmuscheln werden im eigenen Saft mit Kräutern und Wein gegart, Jakobsmuscheln schmecken überbacken oder gratiniert. Zwei Begriffe für die Speisekarte: Buzara ist eine Sauce aus angeschwitzten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Wein, meist zu Muscheln oder Scampi. Brodet ist ein Eintopf aus mehreren Sorten Fisch und Krustentieren.

Im September dreht sich in Poreč traditionell vieles um den Thunfisch: Das Tunalicious Festival verbindet ein Big-Game-Fishing-Turnier mit einer Restaurantwoche und Street Food an der Uferpromenade. 2026 lief es vom 7. bis 13. September.

Trüffel in Istrien: Saison und Trüffelfeste

Weiße und schwarze Trüffel wachsen laut Tourismusverband Istrien im Trüffeldreieck zwischen Pazin, Buje und Buzet, vor allem im Tal der Mirna und im Wald von Motovun. Sie liegen unter der Erde, laut Tourismusverband Poreč bis zu 30 cm tief, und werden mit eigens ausgebildeten Hunden gesucht. Probieren könnt ihr in Istrien vier Arten: den weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico), den schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum), den Sommertrüffel (Tuber aestivum) und den Wintertrüffel (Tuber brumale).

Der weiße Trüffel hat von September bis Dezember Saison, am besten ist er im Oktober. Typische Trüffelgerichte sind Fuži, Pljukanci, Gnocchi und Fritaja. Manchmal reichen laut Tourismusverband Istrien ein Teller Fuži, etwas Butter und frisch gehobelter weißer Trüffel.

Im Herbst feiern die Orte im Landesinneren den Trüffel mit eigenen Festen. Im Kalender 2026 stehen die Eröffnung der Saison des weißen Trüffels in Motovun am 5. September, die Subotina in Buzet am 12. und 13. September, das Teran- und Trüffelfest in Motovun am 17. und 18. Oktober, die Zigante-Trüffeltage in Livade vom 3. Oktober bis 1. November und das Istrische Trüffelfest in Buzet am 7. und 8. November. Ideen für Fahrten ins Landesinnere: Ausflüge ab Poreč.

Olivenöl aus Istrien: Sorten und Olivenölstraßen

Olivenöl hat in Istrien laut Tourismusverband Poreč eine mehr als zweitausendjährige Tradition. Rund um Poreč gedeihen vor allem die Sorten Buža, Istrische Bjelica, Moražola und Pendolino. Die Olivenölstraßen führen von der Küste ins Hinterland von Poreč zu Olivenhainen, Ölmühlen und Kellern, wo die Erzeuger erzählen, wie aus der Olive Öl wird.

Im Olivenölführer Flos Olei wurde Istrien in der Ausgabe 2027 zum zehnten Mal als beste Olivenregion der Welt bewertet; 63 der 500 Erzeuger im Führer stammen laut Tourismusverband Istrien aus Istrien.

Geerntet wird im Herbst. Frisches Öl ist intensiv grün, mit Aromen von frisch geschnittenem Gras, Artischocke oder Mandel und einer pikanten Note. Vom 20. bis 22. November 2026 stellen Olivenbauern in Vodnjan bei den 20. Tagen des jungen Olivenöls (Istravirgin) das Öl der gerade abgeschlossenen Ernte vor. Olivenöl aus der Gegend bekommt ihr auch am Markt in Poreč.

Wein in Istrien: Malvazija, Teran und Muškat

Die meistangebaute Sorte rund um Poreč ist laut Tourismusverband Poreč die weiße Istrische Malvazija (Malvazija istarska). Der Tourismusverband Istrien beschreibt sie als strohgelben Wein mit dem Duft von Akazienblüten und mäßiger Frische. Teran ist ein frischer, rubinroter Rotwein mit lebhaften Fruchtaromen. Außerdem wachsen hier Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay und Sauvignon, bei den Roten Borgonja, Merlot und Cabernet Sauvignon. Dessertweine sind Muškat und süße Malvazija; nach wilder Nelke duften der Muškat aus Momjan und der Rosenmuskateller von Poreč.

Die Faustregel des Tourismusverbands Istrien: Teran zu Fleisch, etwa zu Pršut und Pasta mit Boškarin-Sauce, Malvazija zu Fisch und Meeresfrüchten, Muškat zu Desserts wie Kroštule.

Die istrischen Weinstraßen verbinden mehr als hundert Weingüter und Keller. Rund um Poreč ziehen sie sich von Višnjan, etwa 15 km von Poreč, über rote Erde zur Küste hinunter; in die andere Richtung führen sie nach Vižinada zu den Weinhügeln und Kellern der Dörfer. Westistrien mit Poreč, Buje, Pula und Rovinj ist mit 5.839 von 6.151 Hektar das größte Weinbaugebiet der Halbinsel.

Zwei Termine für Weinfreunde: Die Vinistra, die Messe des Verbands der Winzer Istriens mit Sitz in Poreč, findet jedes Jahr im Mai in der Halle Žatika in Poreč statt, traditionell am zweiten Maiwochenende. Am letzten Sonntag im Mai ist Tag der offenen Weinkeller; Istrien ist seit 1999 dabei.

Poreč essen gehen: Restaurant oder Konoba?

Konoba hieß ursprünglich der Raum im Erdgeschoss eines Hauses an der Küste, in dem Weinfässer, Öl und Vorräte lagern; das Wort geht auf das lateinische canaba zurück, Herberge oder Schenke. Heute heißt so auch ein Lokal, das in Aussehen, Speisen und Getränken einer solchen Konoba ähnelt.

Der Tourismusverband Istrien beschreibt die Konoba als Familienbetrieb hinter Steinmauern, oft im Landesinneren, mit Rezepten von den Großmüttern: Kalb unter der Glocke, Ombolo, Würste mit Sauerkraut, Fuži oder Gnocchi mit Wild- oder Hühnersauce, Maneštra, Schafskäse und Pršut. Dazu passen die einheimischen Weine Malvazija, Teran und Muškat.

In Poreč selbst gibt es Restaurants, Konobas, Pizzerien, Street Food und Konditoreien. Einzelne Lokale empfehlen wir nicht; eine Übersicht mit Adressen führt der Tourismusverband Poreč unter Gastronomie auf myporec.com.

Der Markt in Poreč: frisch einkaufen und selbst kochen

Der Markt (tržnica) liegt im Zentrum von Poreč, der Stadtparkplatz ist wenige Schritte entfernt. Laut Tourismusverband gibt es dort Obst und Gemüse der Saison, Wildkräuter, Gewürze, Olivenöl, Honig, Eier und Milchprodukte, in der Fischhalle frischen Fisch und Muscheln aus der Adria. Der Markt hat einen überdachten Bereich im Freien und eine Halle mit Ständen.

Geöffnet ist er laut Tourismusverband von Montag bis Sonntag, 6 bis 14 Uhr. Geschlossen ist an Neujahr (1. Januar), Ostern, Allerheiligen (1. November) und Weihnachten (25. Dezember).

Die Wohnungen der Villa Matea haben eine voll ausgestattete Küche, und im Garten steht ein Grill. So kocht ihr mit Zutaten vom Markt selbst, etwa gegrillten Fisch mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. In die Altstadt lauft ihr von der Villa 15 bis 20 Minuten. Mehr dazu: die Wohnungen im Überblick und Wo übernachten in Poreč.